Por qué el suelo de su cocina sigue resbalando después de fregar

Si el suelo de su cocina vuelve a estar resbaladizo poco después de fregarlo, no está fregando mal. Está usando un producto que extiende la grasa en lugar de eliminarla.

De dónde sale esa película

En una cocina profesional la grasa no se queda en la freidora. Se evapora, viaja por el aire con el vapor y se deposita sobre todo: campanas, azulejos, y sobre todo el suelo.

Allí se enfría y se solidifica formando una capa finísima. No se ve. Se nota con el pie.

Por qué el detergente normal no la quita

Un detergente convencional funciona por tensioactivos: rodean las partículas de grasa y las mantienen en suspensión en el agua para poder arrastrarlas.

El problema aparece con el aclarado. Si el agua de fregar ya lleva grasa en suspensión — y en una cocina la lleva desde el primer minuto — esa grasa vuelve a depositarse sobre el suelo al secarse. La ha movido de sitio, no la ha eliminado.

Por eso el suelo parece limpio cuando está mojado y vuelve a sentirse graso al secarse. Y por eso, fregando cada día con el mismo producto, la capa crece en lugar de desaparecer.

El problema de seguridad que nadie contabiliza

Un suelo con película grasa es un suelo resbaladizo, y las caídas al mismo nivel son una de las causas más frecuentes de accidente laboral en hostelería.

Es además un riesgo que se acumula sin avisar: el suelo no pasa de seguro a peligroso en un día, sino a lo largo de meses, mientras todo el mundo se acostumbra.

Qué hacen las enzimas de otra forma

Una enzima no rodea la grasa: la descompone. Rompe las moléculas de grasa en fragmentos más pequeños y solubles que se van con el agua y no vuelven a depositarse al secarse.

La diferencia práctica es acumulativa. Con detergente convencional cada fregado deja algo más de grasa que el anterior. Con enzimas, cada fregado deja menos.

Hay dos ventajas añadidas en una cocina:

• El agua sucia va al desagüe con enzimas activas, que siguen trabajando dentro de la tubería y en la trampa de grasa
• Sin cloro ni vapores en una sala donde se prepara comida, compatible con la gestión de higiene APPCC

Qué esperar los primeros días

Conviene saberlo de antemano: si lleva años acumulando película, los primeros fregados pueden dejar el suelo más pegajoso de lo normal. Es la capa antigua descomponiéndose y saliendo a la superficie.

Suele durar unos días. Después el suelo queda visiblemente distinto: mate en lugar de brillante, y sin esa sensación bajo el pie.

Cuándo el problema no es la grasa

Si el suelo resbala también en seco y en zonas sin tráfico de cocina, probablemente el problema sea el propio pavimento — baldosa demasiado pulida o inadecuada para uso alimentario. Ahí ningún producto de limpieza lo resuelve; hace falta un tratamiento antideslizante o cambiar el suelo.